home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 00641_Field_cRecipeProcedure_12_Endive and Walnut Salad.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  574b  |  15 lines
  1.      
  2. Whisk together in a salad bowl:
  3.       1 tablespoon red wine vinegar
  4.       1 tablespoon minced shallots
  5.       1/2 teaspoon Dijon mustard
  6.       Salt and ground black pepper to taste
  7. Add in a slow, steady stream, whisking constantly:
  8.       2 tablespoons walnut oil
  9.       2 tablespoons vegetable oil
  10. Add:
  11.       8 Belgian endives, washed, dried, cores removed, cut crosswise into 1/2-inch-thick slices
  12.       1/2 cup walnut halves, toasted
  13.       1/4 cup crumbled Gorgonzola cheese or other crumbled blue cheese (optional)
  14. Toss well to coat. Serve immediately.
  15.